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又到吃冬笋的季节了云开体育。
友东说念主从歙县扛回几棵问政山冬笋，一层层剥去外壳，砍掉尾部的老根，像一座座胖墩墩的象牙塔立在案板上，通体纯洁透亮，真恰是“金衣白玉”。
亦然才知说念，笋还有一个名叫竹萌，确切是可东说念主得很。
 何清/摄
其实朔方东说念主不大吃笋，因为竹子自己迥殊。一过江南，山谷连着山巅，全是大片的竹海，风一吹过，竹梢连绵连续，像涌动起绿色的波浪。
竹是禾科植物，本色是一种草，但与皖北田垄间一岁一荣枯的细草又大不同，竹不错活十几年，蹿到数十米高，但又不像树，独木亦能成林。总之，竹是一种充满了矛盾性的植物。
对竹初始有了解，是有一年去了泾县月亮湾，那里盛产毛竹。亦然那一次才知说念，一节节碧绿的竹竿，其实是竹子滋长于泥土除外的“侧枝”，竹是地下茎，又叫竹鞭，竹笋就是竹鞭上的萌芽。
当地落拓发展文旅，挖冬笋也成了特质技俩。但冬笋十分难找，因为肥硕的笋芽王人是深藏在土中越冬，好多当地年青东说念主也一经不会挖了。必须找到有领导的山民老手，说明竹叶张开的场地细目竹鞭走向，再试探性掘开厚厚土层，才能找到笋箨棕黄的冬笋。
并不是系数的竹子王人相宜吃笋，市面上的冬笋，多是毛竹的萌芽。冬笋口感紧实鲜脆，再搭配上冬菇，就是鲁菜经典“烧二冬”。外传这说念菜源于满汉全席，颇受满清皇室的青睐。
很意思，生计在朔方的皇族为何也会爱上吃笋。自后在清代袁枚《随园条记》里读到用冬笋制作玉兰片，玉兰片又分红春花、桃片、冬片和宝尖，便测度，食笋在明清时应该是件高尚的事儿。
中国东说念主吃笋的历史很长，《诗经·大雅·韩弈》中有“其簌维何，维笋维蒲”的诗句，由此测度，咱们吃竹笋的历史至少有3000年。但真实受到珍爱照旧要到宋代，大吃货苏东坡有“宁可食无肉，不可居无竹”的名句，既然房前屋后种满了笋，食笋也就成了顺手可取的事。
现有最早的《笋谱》，等于出自宋代佛僧赞宁之手。
立冬之后，皖南东说念主便开启了冬笋季，也总少不了一味搭档——腊肉火腿。不管是炒冬笋照旧煨冬笋，王人是这荤素二正人的共舞，只不外前者是利弊的探戈，后者是优好意思的华尔兹。
皖南东说念主炒冬笋片是一定要放青红辣椒片的，有些地方还会放刚腌出缸的雪里蕻，剁成碎片，和锅翻炒，就着大灶的锅巴饭猛嚼，极香。
而火腿煨冬笋的秘诀则在一个“煨”字上，要用砂罐子柴火煨。皖南的冬季湿冷，东说念主像过冬的无患子，瘪瘪懒懒寥如晨星地各自吊在树梢上。偶尔三五成群聚在堂屋中，一东说念主捧着一只火桶说着家常闲话，厨房里煨着一锅火腿冬笋汤，那鲜味，像游魂相似在房梁上窜来窜去若明若暗，各肆意心照不宣地咽咽涎水。
说冬笋能鲜掉眉毛这话不假的，不亲尝其味的东说念主不得顺序。外传在没隽永精、鸡精的年代里，提鲜就是靠笋汁和笋油。不外当代东说念主的味蕾已被多样预制菜腌渍过千百遍，丧失了知与觉的能力，即使有契机尝到笋油，也巧合有什么惊艳感。
吃不完的冬笋还会被晒成笋衣和笋干，这么一年四季王人有得吃。民间讲，笋能“刮肠油”，是以念念好意思味必须有大油荤来配，笋衣红烧肉、干锅笋干，那王人是浓汤赤油的下饭菜。不外个东说念主觉得，最佳吃的作念法照旧笋丝和肉丝、五城干子、青椒丝通盘煸炒，盖在水面上作念浇头，这么的皖南小面，我一顿能吃上两三碗。
俗语说，靠山吃山，近水楼台。皖南平地多，一年四季的山货不休，笋子亦然不休。过了年，春笋就该冒出面来，不错径直用手拔，后头还会有雷笋、鞭笋……我是傻傻分不清，好意思味等于。
有一年和友东说念主春游，在乡说念开车一时腹痛，匆忙泊车行精真金不怕火。借用某农家厕所后，发现掌握的土坡上好多刚冒出面的雷笋，振作肠呼叫大众过来“挖野菜”。没拔上几根，死后须臾站着一个大汉，冷脸问：“你们干什么？”“好多野竹笋，不成拔吗？”“哪来野的，东说念主家种的，他家种得未几，你们心爱吃到我那处拔。”两东说念主匆忙摆手，“不要了不要”，抱着那几棵雷笋速即滚上车，一脚油门，鼠窜而奔。
咳！确切是第一次知说念云开体育，原本春笋也不错种的呀。
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